Novikov

Паназиатский ресторан от холдинга Novikov group в отеле The Ritz-Carlton. Создатели проекта, Аркадий Новиков и Александр Соркин, подают заведение как сиквел известного лондонского «Новикова».

Здесь полностью повторяется меню английского Novikov Restaurant & Bar. Внимание сосредоточено на блюдах из рыбы: суши, роллах, сашими. Их готовят не только с тунцом, лососем или угрем, но и, например, с желтохвостом, который обитает только у берегов Японии и Кореи. В горячих блюдах используют редкие виды морепродуктов. Здесь гость может попробовать суп из акульих плавников или рыбу кинмендай ― привезенного из Японии глубоководного окуня. В списке мясных блюд тоже есть деликатесы, среди них ― японская мраморная говядина кобэ.

В барной карте Novikov видна связь с традициями Азии. Здесь можно попробовать сакэ ― традиционный японский алкогольный напиток на основе риса. На выбор около 15 вариаций с различной степенью шлифовки крупы и вкусовыми добавками. Помимо этого ― ассортимент односолодовых виски, рома, холодных и горячих коктейлей. Винная карта представлена французскими, итальянскими, новозеландскими винами от 500 рублей за бокал.

Важная часть концепции «Новикова» ― интерактив. Многие холодные блюда готовят на открытой кухне. Она оборудована в виде барной стойки из черного мрамора. С одной стороны ― рабочее место сушиста, а с другой устроены мини-прилавки с морепродуктами, овощами и фруктами. Так гостям виден процесс готовки и состояние используемых продуктов.

Черные стены главного зала контрастируют с красными и серыми креслами, деревянными столами и эффектным панорамным витражом во всю стену. Строгий стиль разбавлен акцентами: массивными металлическими люстрами, живыми цветами, стеклянными вазами, напольными подсвечниками со свечами и огромными корнями экзотических реликтовых деревьев. В стене открытой кухни установлена китайская дверь XV века. По обе стороны от нее стоят 400-килограммовые каменные статуи. И дверь, и «воины» были доставлены в ресторан из Азии.